5 plats réconfortants, une sélection gourmande pour l’automne
Monotones, vos journées d’automne ? Et si vous concoctiez ces 5 plats doux et réconfortants qui mettront un peu de baume dans votre cœur de gourmand(e) ? Gratin, blanquette, risotto ou mijoté, les recettes de saison ne manquent pas pour changer la donne !
Fatigué(e) de ressortir vos pulls, vos manteaux, vos parapluies et vos impers des placards ? Lassé(e) du temps grisâtre, froid et pluvieux qui s’est installé dehors ? Oui, vous détestiez l’automne et trouvez ses journées bien monotones… Hors de question de vous laisser abattre ! Même s’il fait gris, les recettes d’automne sont pleines de surprises !
1/ Lasagnes aux champignons
Ingrédients : 4 Pers.
8 feuilles de lasagnes
500 g de champignons de Paris
2 échalotes
500 g de lait végétal
30 g de farine
50 g de margarine végétale
70 g de fromage végétal râpé
1 pincée de noix de muscade
sel, poivre
Préparation :
- Pelez et émincez les échalotes.
- Nettoyez et émincez finement les champignons.
- Faites fondre 20 g de margarine dans une poêle.
- Faites revenir les échalotes et les champignons jusqu’à ce que l’eau des champignons se soit évaporée.
- Salez, poivrez puis retirez du feu.
- Faites fondre le restant de margarine dans une casserole.
- Ajoutez la farine en pluie et remuez bien.
- Versez petit à petit le lait végétal en continuant de fouetter. Mélangez jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Ajoutez 50 g de fromage végétal râpé, la noix de muscade puis salez et poivrez.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Placez un peu de sauce béchamel végétale dans le fond d’un plat allant au four.
- Recouvrez avec une couche de feuilles de lasagne puis une couche de champignons.
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de sauce béchamel.
- Parsemez du restant de fromage végétal râpé puis salez et poivrez.
- Enfournez pendant 35 minutes jusqu’à ce que les lasagnes soient bien gratinées.
- Servez bien chaud.
2/ Lapin à la moutarde et à la bière
Ingrédients : 2 Pers.
4 râbles ou 2 cuisses de lapin
2 c. à café de moutarde
2 verres de bière
1 échalote
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 feuilles de laurier
Quelques branches de romarin
Sel, poivre du moulin
Préparation :
- Pelez les échalotes et hachez-les finement. Versez l’huile dans une cocotte et faites-y suer les échalotes à feu doux. Ajoutez la moutarde et remuez avec une cuillère en bois afin d’obtenir une sauce homogène.
- Déposez les morceaux de lapin, puis laissez cuire pendant 10 min, à découvert.
- Versez la bière dans la cocote et ajoutez les feuilles de laurier et le romarin, dont vous aurez préalablement égrené les branches. Couvrez le tout et laissez mijoter une heure à feu doux.
- Retirez les feuilles de laurier. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien et servez avec des tagliatelles fraîches pour accompagnement.
3/ Risotto aux champignons, romarin et vin blanc
Ingrédients : 4 Pers.
250 g de riz rond
250 g de champignons
romarin
20 cl de vin blanc
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille
huile d’olive
persil
parmesan
sel, poivre
Préparation :
- Diluez le cube de bouillon de volaille avec un litre d’eau dans une casserole et portez-la à ébullition. Laissez réduire un peu.
- Pendant ce temps, lavez les champignons, égouttez-les et coupez-les en lamelles. Épluchez l’oignon et hachez-le.
- Faites revenir dans une poêle les lamelles de champignons et les morceaux d’oignon avec un filet d’huile.
- Ajoutez le riz cru. Mélangez bien, salez et poivrez. Aromatisez avec 1 c. à soupe de romarin et 1 c. à soupe de persil haché puis remuez à nouveau.
- Dès que le riz commence à devenir transparent, incorporez le vin blanc sans cesser de mélanger. Baissez le feu et laissez réduire quelques minutes sur feu doux.
- Versez enfin le bouillon sur la préparation, louche par louche, à mesure que le riz absorbe le liquide, jusqu’à ce qu’il soit cuit bien cuit.
- Décorez avec du parmesan et du persil au moment de servir.
4/ Pizza poire, gorgonzola et miel
Ingrédients : 6 Pers.
300 g de pâte à pizza
3 poires
80 g de parmesan râpé
250 g de gorgonzola
2 c. à café de miel liquide
1 brin de romarin
huile d’olive
sel, poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 210°C.
- Etalez la pâte à pizza sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonnez-la d’huile d’olive.
- Pelez et coupez en deux les poires. Retirez les coeurs et les pépins et coupez-les en fines tranches.
- Emiettez le gorgonzola.
- Placez les poires, le gorgonzola et le parmesan râpé sur la pâte à pizza.
- Versez le miel puis effeuillez sur le dessus le romarin.
- Versez un filet d’huile d’olive sur la pizza puis salez et poivrez à votre goût.
- Enfournez pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la pâte à pizza soit bien dorée.
- Dégustez bien chaud.
5/ Poisson pané aux noisettes et aux herbes
Ingrédients : 4 Pers.
4 pavés de cabillaud bien épais
150 g de poudre de noisette
100 g de beurre
1 bouquet d’herbes fraîches ciselées (estragon, thym, coriandre, basilic…)
sel, poivre
Préparation :
- Mélangez la poudre de noisettes, les herbes ciselées et le beurre mou avec vos doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.
- Malaxez le mélange avec une fourchette et étalez-le sur une épaisseur de 2 mm sur une feuille de papier sulfurisé.
- Placez au frais pendant 15 minutes.
- Découpez des rectangles de papier aux herbes de la taille des pavés de cabillaud.
- Collez les rectangles sur les pavés de cabillaud puis décollez les feuilles de papier sulfurisé.
- Placez les pavés de cabillaud dans un plat allant four.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Passez les pavés sous le gril du four pendant 8-10 minutes.
- Dégustez bien chaud.
Source : Cuisine AZ
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