Guide du champignon d’automne, le champion de la gastronomie

Saison septembre-octobre :

C’est la pleine saison mycologique. Tous les champignons d’automne font leur apparition dans les forêts comme dans les assiettes du Bistro d’Édouard. Les Amanites et les Lépiotes, les Cèpes, les Russules, les Cortinaires, les Clitocybes, etc., parsèment les bois, les Agarics et les Marasmes font l’ornement des pâturages et des friches. Vers la fin d’octobre s’ajoutent à cette liste les Tricholomes d’automne (nudum, saevum, panaeolum, etc.) et la Fistuline hépatique, la Langue de Bœuf, hôte des vieux, chênes et des châtaigniers.

Sélection de champignons à cueillir aux mois de septembre à octobre :

La coulemelle

Saison : de septembre à octobre.
La coulemelle apprécie les sols bien drainés. Elle se développe dans les espaces lumineux, en lisière des bois.

Le cèpe

Saison : de juin à novembre.
Le cèpe de Bordeaux se trouve dans les bois feuillus, en plaine comme en montagne.

La girolle

Saison : de mai à novembre.
La girolle pousse dans les bois de conifères, de feuillus, surtout sous feuillus et dans les sols peu calcaire.

Le bolet

Saison : de juin à novembre. Le bolet se cache souvent sous les épicéas et les chênes.

La chanterelle

Saison : d’octobre à février.
La chanterelle pousse dans les bois de feuillus et de conifères, elle abonde souvent sous les pins et les épicéas.

Le pied de mouton

Saison : de septembre à février.
Le pied de mouton se trouve dans les forêts de feuillus et de conifères.

Le coprin chevelu

Saison : d’avril à décembre.
Le coprin chevelu aime les sols riches, dont ceux qui ont eu un apport en engrais. On les trouve dans la pelouse, les près ou encore en bordure de routes

Le lactaire délicieux

Saison : de fin septembre à fin novembre.
Le lactaire délicieux pousse exclusivement dans les bois de conifères

Cueillette des champignons, quelle est la réglementation ?

Dans une zone privée, les champignons appartiennent au propriétaire du sol. La cueillette est soumise à certaines conditions. Il faut notamment demander l’autoriser au propriétaire avant de les cueillir, ramasser avec parcimonie et respecter les lieux.

Les forêts publics appartiennent à l‘État ou aux collectivités territoriales. La cueillette est donc réglementée par des arrêtés préfectoraux qui varient en fonction des forêts. Ils précisent notamment les jours et les heures de cueillette autorisés ou encore la quantité de champignons ramassés souvent limitée à une panier de 5 litres par personne et par jour.
Les bons gestes à adopter

Avant de partir à la cueillette des champignons, certaines précautions sont à prendre :

Renseignez-vous sur les variétés de champignons comestibles. Si vous n’êtes pas sûr de vous, renseignez-vous auprès de votre pharmacien ;

Choisissez des champignons fermes, ni trop mûrs, ni trop vieux pour éviter toutes intoxications alimentaires ;

Pour ramasser les champignons, utilisez un couteau. Il faut couper le pied proprement afin de les préserver du mycélium ;

Optez pour un panier en osier. Pas de sac plastique car ils risqueraient de pourrir à l’intérieur et devenir toxique.

Quelques astuces pour cueillir de bons champignons

Renseignez-vous d’abord sur les lieux où il est possible de trouver le plus de champignons possible. Ensuite, il est préférable de ne pas cueillir des champignons trop mûrs. En effet, ils pourraient pourrir rapidement. Optez plutôt pour des champignons fermes. Selon la variété, faites attention à la couleur qui peut être un indicateur pour cueillir un bon champignon.

Source : monjardinmamaison

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